⊙ 준비할 재료
달걀 4개, 소금.후춧가루 약간씩, 식용유 2큰술, 양파 50g, 당근 50g, 감자 50g, 피망 ½개, 옥수수(통조림) 2큰술, 버터 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 화이트와인 1큰술

⊙ 만드는 방법
(1) 볼에 달걀을 넣어서 잘 푼 다음 소금과 후춧가루를 넣어서 간한다.
(2) 양파와 당근, 감자는 손질하여 사방 0.5cm 크기로 네모지게 썬다. 피망도 씨를 빼고 양파와 같은 크기로 썰고, 옥수수는 체에 밭쳐 긇는 물을 끼얹어 물기를 뺀다.
(3) 팬에 버터를 두르고 양파와 당근, 감자를 볶다가 토마토케첩을 넣어 은근히 볶는다.
(4) ③에 화이트와인을 넣어 볶은 다음 손질한 피망과 옥수수를 넣어 살짝 더 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
(5) 팬에 식용유를 두르고 ①의 달걀을 넣고 지단을 부친다.
(6) ⑤에 볶은 ④를 한 쪽으로 얹어 반달 모양으로 만다.
(7) ⑥이 속까지 익으면 꺼내서 젖은 행주를 덮고 손으로 모양을 매만져준 다음 그릇에 담는다. 토마토케첩이나 칠리소스를 뿌려 먹어도 좋다.

⊙ TIP
서양식 아침식사에 자주 등장하는 스크램블드 에그나 오믈렛을 만들 때는 부드러운 맛을 살리는 것이 포인트. 달걀 1개당 ½큰술의 우유를 넣으면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 낼 수 있다. 좀더 고급스럽고 진한 맛을 내고 싶을 때는 생크림을 넣는다. 또 달걀을 풀 때 거품이 생기지 않도록 흰자와 노른자를 가볍게 섞는 정도가 적당하다. 푼 달걀을 바로 팬에 넣어야 깨끗한 모양으로 만들 수 있다.