⊙ 준비할 재료
밥 5공기, 배합초(식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 ½큰술), 새우살 150g, 달걀 2개, 무순 1팩, 소금, 식용유

⊙ 만드는 방법
(1) 식초, 설탕, 소금을 분량대로 섞은 후 설탕과 소금이 녹아 고루 섞이도록 전자레인지에 넣어 1분간 돌린다.
(2) 밥은 고슬하게 지어 따끈할 때 배합초를 붓고 고루 섞어 얼른 식힌다.
(3) 달걀은 흰자와노른자로 나누어 소금간을 하고 풀어 기름을 조금 두른 팬에 붓고 흰자, 노른자 지단을 부친다. 지단이 식으면 3cm 길이로 잘라 곱게 채썬다.
(4) 새우살은 옅은 소금물에 씻어 끓는 물에 넣어 데치고 무순은 흐르는 물에 흔들어 씻어 건진다.
(5) 바구니나 도시락통에 초밥의 반만 깔고 데친 새우살, 채썬 달걀, 무순을 고루 뿌리고 다시 초밥을 얹는다. 초밥 위에 다시 데친 새우살, 채썬 달걀 지단, 무순을 고루 뿌려 도시락통에 담아 간다.

⊙ TIP
초밥은 쉽게 상하지 않으므로 미리 만들어 피서지에서 먹을 수 있다. 준비해 간 밑반찬과 곁들여 먹으면 좋다.