⊙ 준비할 재료
쌀 200g, 야채국물(호박 1개, 셀러리 3대, 양파 2개, 무(5cm 크기) 1토막, 당근 2개, 물 10컵), 올리브오일 2큰술, 마늘 2쪽, 양파 1개, 다진 파슬리 ¼컵, 다진 바질 1컵, 파마산치즈 1큰술, 소금 2작은술

⊙ 만드는 방법
① 국물용 야채를 큼직하게 썰어 커다란 냄비에 넣고 센 불에 올려 끓인다.
② 국물이 끓어오르면 불을 약하게 줄여 1시간 30분 정도 푹 끓인 후 야채맛이 우러나면 야채를 건져낸다.
③ 쌀은 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
④ 바질과 파슬리는 싱싱한 것으로 준비하여 굵게 다진다. 양파와 마늘도 곱게 다진다.
⑤ ②의 야채국물을 다시 한소끔 끓여 뜨겁게 준비한다.
⑥ 팬을 달구어 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 나도록 달달 볶다가 물기 뺀 쌀을 넣어 투명하게 익을 때까지 충분히 볶아준다.
⑦ ⑥에 야채국물을 한 국자씩 붓고 고루 스미도록 젓는다. 국물이 자작하게 스며들면 다시 야채국물을 한 국자씩 붓고 저으면서 20분 정도 볶는다.
⑧ 쌀알이 탱글탱글하게 잘 익으면 굵게 다진 바질과 파슬리, 파마산치즈, 소금을 넣고 2~3분 정도 더 볶는다.