⊙ 준비할 재료
바지락 15개, 다시마 10cm, 양파 ½개, 통마늘 3개, 물 4컵, 쌀 2컵, 양송이버섯 3개, 마늘 3쪽, 깻잎 6장, 브로콜리 70g, 조개육수 2컵, 버터 2큰술, 우유 1컵, 생크림 ½컵, 다진 파슬리 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

⊙ 만드는 방법
① 쌀은 여러 번 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 바지락은 소금물에 흔들어 씻은 다음 냄비에 담아 찬물과 다시마, 양파, 통마늘을 넣고 끓인 뒤 바지락은 건져내고, 육수는 면보에 걸러 놓는다.
③ 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 썰고, 브로콜리도 작게 송이를 떼어 놓는다.
④ 마늘은 얇게 저며 썰고, 깻잎은 손질하여 채썰어 놓는다.
⑤ 팬에 버터를 넣고 저민 마늘과 물기를 뺀 쌀을 넣어 볶는다.
⑥ ⑤에 ②의 조개육수와 우유, 양송이버섯을 넣어 끓인다. 쌀이 너무 익으면 죽처럼 퍼지므로 오래 끓이지 않는다.
⑦ ⑥에 생크림을 넣고 고루 섞은 다음 바지락과 브로콜리를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
⑧ ⑦이 약간 되직한 듯하면 우유나 생크림을 더 넣어 약간 걸쭉하게 한 다음 채썬 깻잎을 넣는다.

⊙ TIP
조개류로 볶음밥을 할 때 조개를 씻은 다음 신선한 우유에 10분 정도 담가 두면 비린 맛이 없어질 뿐 아니라 고소한 맛이 더해진다. 튀김을 하거나 구이를 할 때도 우유에 담가 두면 한결 부드러운 맛이 난다. 조개류뿐 아니라 흰살생선에도 이런 밑간을 응용할 수 있다.