⊙ 준비할 재료
두부1모, 다진 돼지고기 50g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 붉은 고추 1개, 식용유 3큰술, 육수 ½컵, 소스(두반장 2큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕½큰술, 고춧가루 1작은술, 물녹말 1큰술, 참기름 1작은술, 물녹말 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 볶음밥 (밥2공기, 버터 2큰술, 다진 당진 1큰술, 다진 피망 1큰술, 다진 햄 50g, 달걀 1개)

⊙ 만드는 방법
(1) 붉은 고추는 씨를 빼서 송송 썰어 놓고, 파와 마늘, 생강은 다져서 준비한다.
(2) 두부는 사방 2cm 크기로 깍뚝썰기하여 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
(3) 두반장, 간장, 청주에 설탕, 고춧가루, 물녹말을 분량대로 넣고 섞어서 소스를 준비해 둔다.
(4) 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘
(5) (4)의 돼지고기가 어는 정도 익으면 육수를 붓고 소스를 넣어 끓인다.
(6) (5)가 한소끔 끓으면 준비한 두부를 넣고 살살 섞어준 다음 후춧가루와 참기름을 넣어 마파 부두를 만든다.
(7) 팬에 버터를 두르고 손질한 당근과 햄을 넣어 볶다가 밥을 넣어 볶는다. 여기에 달걀물을 넣어 섞은 다음 소금으로 간을 한다.
(8) 접시에 볶음밥을 담고, 따뜻한 마파두부를 곁들여 낸다.

⊙ TIP
마파두부는 매콤하고 짭짤한 소스 맛 때문에 일품요리라기보다는 반찬의 의미가 더 강한 음식이다. 두부는 끓는 기름에 살짝 데쳐서 조금 단단하게 만든 다음 조리면 모양이 망가지지 않아 음식이 볼품 있어 보인다. 또 식으면 맛이 덜하기 때문에 먹기 직전에 곧바로 만들어서 뜨거울 때 먹도록 한다.