⊙ 준비할 재료
라이스페이퍼 12장, 밥 2공기, 통깨 약간, 깻잎 12장, 잘게 썬 단무지 3큰술, 잘게 썬 오이 ¼컵, 다진 게맛살 3큰술, 딸기 5개, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 레몬즙 ½큰술

⊙ 만드는 방법
① 설탕, 식초, 소금, 레몬즙을 한데 섞어 냄비에 넣고 끓여 배합초를 만든다.
② 뜨거운 배합초를 따뜻한 밥에 부어 살살 버무린다.
③ 잘게 썬 오이는 소금과 설탕을 뿌려 20분 정도 절인 다음 물기를 꼭 짜준다.
④ ②의 밥에 ③의 오이와 잘게 썬 단무지, 다진 게맛살을 넣고 살살 버무려준다.
⑤ 라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝 넣어 부드럽게 되면 도마에 올린 다음 깻잎을 깔고 ④의 밥을 올려 말아준다.
⑥ 딸기는 얇게 썰어 라이스페이퍼초밥 위에 올려 장식한다.

⊙ TIP
라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝 넣었다 빼서 부드럽게 만든다. 물에 적신 라이스페이퍼는 쉽게 찢어지므로 살살 말아준다.