⊙ 준비할 재료
초밥 100g, 고추냉이 약간, 간장 약간, 두릅 100g, 소금 약간, 조미액(가다랭이 국물 2컵, 맛술 40cc, 진간장 40cc, 소금 1작은술), 김약간, 가다랭이포 약간

⊙ 만드는 방법
(1) 두릅 밑동을 잘라내고, 붉은 빛이 도는 껍질을 떼어낸다. 두릅이 굵은 것은 밑동에 십자로 칼집을 넣는다.
(2) 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 두릅을 살짝 데친 후 찬물에 담가 완전히 식힌 다음 체에 건져 물기를 뺀다.
(3) 가다랭이 국물에 맛술과 간장, 소금을 넣고 살짝 끓여서 식힌다.
(4) 식힌 국물에 데친 두릅을 넣어 1시간 정도 담근 후 건져 물기를 짠다.
(5) 초밥을 뭉치고 고추냉이를 바른 후 그 위에 두릅을 얹고, 1cm 너비의 김을 두른다. 구 위에 곱게 부순 가다랭이포를 살짝 묻혀 그릇에 담는다.

⊙ TIP
약간 쌉쌀한 듯한 뒷맛과 산뜻한 향이 싱싱한 두릅을 준비해 깔끔하게 다듬는다. 두릅이 굵은 것은 밑동에 십자로 칼집을 넣는 것이 좋다.