⊙ 준비할 재료
달걀 4개, 따뜻한 밥 2공기, 삼배초(식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술), 칵테일새우 12마리, 무순 20g, 우엉 100g(간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 식용유 1큰술), 소금.식초 약간씩

⊙ 만드는 방법
1) 밥은 고슬하게 지어 분량의 삼배초를 넣어 고루 섞어 준비한다.
(2) 우엉은 팬에 식용유를 두르고 볶다가 간장과 청주, 설탕, 물엿을 넣고 조린다.
(3) 칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 빼서 준비하고, 무순은 찬물에 담갔다가 싱싱하게 준비한다.
(4) 달걀은 소금과 식초를 넣고 완숙으로 삶아 흰자와 노른자로 나누어 각각 체에 내려 고슬한 가루로 만든다.
(5) ①의 초밥은 초밥틀에 ⅓ 높이만 채우고 달걀 흰자가루와 조린 우엉을 올린 다음 다시 초밥을 담아 꼭꼭 눌러 달걀 노른자가루를 뿌리고 초밥틀로 눌러 찍는다.
(6) ⑤위에 손질한 칵테일새우를 한 마리씩 올리고 무순과 달걀 노른자가루를 뿌려서 낸다.

⊙ TIP
삶은 달걀의 껍질을 꺠끗이 벗기려면 찬물에 담가 식혀서 까야 한다. 이떄 뾰족한 부분에서부터 시작하면 더 잘 벗겨진다. 메추리알을 벗길 떄도 마찬가지. 우선 메추리알을 찬물에 담가 식힌 후 도마 위에 손가락으로 누르면서 굴려 껍질이 바스라지게 한다. 다음 껍질을 꼭대기에서부터 벗겨내면 한 줄로 깨끗이 벗겨진다.