⊙ 준비할 재료
달걀 2개, 밥 1공기, 양파 ½개, 당근 ½개, 소금 1작은술, 식용유 1큰술


⊙ 만드는 방법
(1) 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 사방 2mm크기로 깍둑 썰고 당근도 같은 크기로 썬다.
(2) 달걀은 멍울이 없도록 곱게 풀어 체에 한 번 받친다.
(3) 달구어진 팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 넣어 볶다가 밥을 넣어 고슬고슬하게 볶는다. 중간에 소금으로 간을 맞춘다.
(4) 둥근 팬에 기름을 조금 두른 후 종이 타월로 닦아낸 후 (2)의 달걀물을 부어 지단을 부친다.
(5) 지단 가운데에 (3)의 볶음밥을 얹고 편지봉투 모양으로 싼 후 모양틀로 찍은 채소 하나를 올려 모양을 낸다.

⊙ TIP
달걀지단을 부치는 것은 생각보다 어렵다. 잘 달구어진 팬에 기름을 조금 두른 후 종이 타월로 기름기를 닦아낸 후 달걀물을 부어 지단을 부친다. 이때 불의 세기를 약하게 해야 하는데 한 면이 익으면 가장자리를 젓가락으로 돌려가며 넣어 뒤집은 후 팬째 불에서 내린다.