⊙준비할 재료
초밥 100g, 고추냉이(와사비) 약간, 간장 약간, 큰 꽃새우 10마리, 청주 1큰술, 소금 ⅓작은술, 얼음 적당량


⊙만드는 방법
(1) 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴다. 이떄 꼬리쪽 껍질의 마지막 한마디는 남긴다. 손질한 새우는 얼음물에 넣어 싱싱하게 둔다.
(2) 얼음물에 살짝 씻어낸 새우는 소금을 넣은 청주에 잠시 넣어 간이 배게 한 후 씻어낸다.
(3) 손질한 새우는 등쪽에 칼집을 넣어 등을 편다.
(4) 칼집을 넣은 새우 등쪽에 고주냉이를 바르고 둥글게 모양을 낸 초밥 위에 얹는다. 새우 꼬리는 접어서 등 위로 올린다.

⊙TIP
새우는 머리와 껍질을 제거해 얼음물에 담가 놓는다. 청주와 소금에 재워 두었다가 등에 칼집을 넣는다. 칼집을 넣어야 꼬리를 등 위로 접어 올려 모양을 만들기 쉽다.