⊙준비할 재료
밥 2공기, 배합초(식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술), 깻잎 12장, 잔멸치 ⅓컵, 식용유 ½컵, 고추장 1작은술, 설탕 1큰술, 통깨 1작은술


⊙만드는 방법
① 뜨거운 밥에 식초, 설탕, 소금을 넣어 부채질을 해가며 가볍게 섞어 초밥을 만든다.
② 깻잎은 한잎씩 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 없앤다.
③ 팬에 기름을 두르고 잔멸치를 넣어 볶다가 고추장과 설탕, 통깨를 넣어 볶는다.
④ ①의 초밥을 적당량 덜어 ③의 멸치볶음을 넣고 삼각 모양으로 뭉친 다음 ②의 깻잎으로 겉면을 싸 주먹밥을 완성한다.