⊙준비할 재료
초밥 80g, 고추냉이 약간 간장 약간, 고등어 1마리, 소금 100g, 식초절임액(식초 500cc, 청주 50cc, 레몬 ¼개, 양파 ½개, 다시마 1장), 다진 생강 2큰술, 실파 3뿌리


⊙만드는 방법
(1) 고등어는 머리를 어슷하게 잘라내고, 배쪽과 등쪽을 갈라 살을떠내고 뒤집어서 반대족의 살도 떠낸다. 뱃살에 붙은 가시는 얇게 저며 낸다.
(2) 고등어에 소금을 뿌려 간이 배도록 3시간 정도 재웠다가 물로 씻어 낸다.
(3) 다시마는 물로 깨끗이 씻고, 양파는 얇게 채썬다.
(4) 분량의 재료로 식초절임액을 만들어 고등어를 30분 정도 담갔다가 건져서 물기를 닦는다.
(5) 머리쪽 끝에 칼집을 껍질까지 넣어 끝자락을 칼끝으로 누르고 고등어를 잡아당기며 껍질을 벗긴다.
(6) 포를 뜨듯이 어슷하게 저며썬 고등어 위에 모양을 잡은 밥을 올려놓는다.
(7) 접시에 초밥을 담고, 초밥 하나하나마다 다진 생강과 송송 썬 실파를 얹어낸다.

⊙TIP
고등어 머리쪽 끝에 칼집을 껍질까지 넣어 끝자락을 칼끝으로 누르고 겉의 얇은 껍질을 벗겨주는 것이 포인트.