⊙준비할 재료
고등어 ½마리, 밥 4공기, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 약간, 깻잎 4장, 토마토케첩 적당량


⊙만드는 방법
① 고등어는 몸통의 미끈한 지느러미를 칼끝으로 긁어내고 씻어 물기를 닦아낸 뒤 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간한다.
② 깻잎은 반 갈라서 채썬다.
③ 그릴팬에 밑간한 고등어를 얹어 오븐이나 그릴에서 구워낸 다음 살만 발라내어 잘게 찢어둔다.
④ 그릇에 밥과 발라낸 고등어살, 깻잎, 깨소금을 넣고 섞는다.
⑤ 밥을 한두 번에 베어먹을 수 있는 정도로 덜어 손에 쥐어 꼭꼭 아물려 삼각모양으로 만든다.
⑥ 기름을 두르지 않은 팬에 주먹밥을 놓고 돌려가며 노릇하게 구워낸 뒤 토마토케첩을 곁들여낸다. 또는 주먹밥에 토마토케첩을 발라서 구워도 된다.

⊙TIP
고등어를 비롯한 청어, 꽁치, 정어리, 전갱이, 삼치, 가다랭이 등의 등푸른 생선에는 질 좋은 아미노산, 지방질이 풍부하다. 저항력, 각종 병에 대한 면역력, 각기병 등에 효과적이며 세포 재생을 돕고 빈혈을 예방하고 뼈와 이를 튼튼하게 한다.