⊙ 준비할 재료
닭육수 2컵, 쌀 2컵, 올리브유 2~3큰술, 홍합 6~7개, 양파 1개, 마늘 1쪽, 다진 파슬리 1작은술, 다진파 1작은술, 새우(중간크기) 12마리, 오징어 1/2마리, 소금·사프란 약간

⊙ 만드는 방법
(1) 홍합은 솔로 문질러 씻어 준비한다. 새우는 머리, 껍질, 꼬리를 제거하고 오징어는 손질한 후 4~5cm 길이로 채썬다.
(2) 닭육수에 사프란을 넣어 끓여 색이 나오게 한다.
(3) 쌀은 씻어 체에 밭쳐 30분 이상 불린다.
(4) 냄비에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 다져 볶다가 불려놓은 쌀을 넣고 볶는다.
(5) 쌀이 투명해지면서 끈끈해지면 준비해놓은 닭육수를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
(6) 가끔씩 밑이 눌어붙지 않도록 저어주고 물기가 없어지면 소금으로 간을 맞추고 오징어와 새우, 버터 1큰술을 넣어 골고루 저어준다.
(7) 불을 약하게 하고 홍합을 위에 가지런히 놓은 후 뚜껑을 덮어 홍합 입이 벌어질 때까지 뜸을 들인다.
(8) 다진 파와 파슬리를 뿌려낸다.