⊙준비할 재료
멥쌀가루 5컵(소금 1큰술), 팥가루 150g, 설탕 5큰술, 계핏가루 약간, 호두가루 5큰술, 고명용 호두조림 8개, 호박씨 가루 약간


⊙만드는 방법
① 멥쌀은 깨끗이 씻어서 헹군 다음 물을 넉넉히 붓고 5시간 정도 충분히 불리세요. 이때 5시간은 찬물을 기준으로 한 거예요.
② 불린 쌀은 소쿠리에 쏟아서 물기를 충분히 뺀 다음 떡집에서 가루로 만듭니다. 집에 있는 분쇄기로 빻으면 떡이 부드럽게 되지 않으므로 떡집에서 고운 가루를 내는 것이 좋대요. 그런 다음 소금을 1큰술 정도 넣어 간을 합니다.
③ 팥가루는 팬에서 보슬보슬해지도록 볶으세요.
④ 호두는 먼지 없이 씻어서 오븐에 넣고 물기 없이 말린 다음, 굵게 다진 후 팬에서 볶아 두세요.
⑤ 멥쌀가루에 팥가루를 넣어 체에 한번 걸러서 잘 섞어 두세요.
⑥ ⑤에 설탕, 호두가루를 섞고 계핏가루를 약간 넣어 향을 내세요.
⑦ 한지를 찜기 크기로 잘라서 찜기에 깐 후 물을 뿌려 두세요. 마른 종이를 깔면 떡이 완성된 후 종이가 잘 떨어지지 않거든요.
⑧ ⑥을 반 덜어서 깔고 윗면을 고르게 한 후, 하얀 쌀가루를 얇게 펴서 중간켜를 만드세요.
⑨ 케이크 윗면에 자연스러운 굴곡이 생기도록 모양을 만든 후 남은 흰쌀가루를 중간에 뿌려서 마무리하세요. 이것을 김이 오른 찜통에서 20분간 쪄냅니다.
⑩ ⑨를 꺼내어 쟁반이나 접시에 뒤집어 놓은 다음 밑에 깔았던 종이를 떼어내고 접시에 떡케이크를 놓으세요.
⑪ 준비한 호두고명을 일정한 간격으로 올리세요.
⑫ 호박씨 가루를 보기 좋게 뿌려주면 맛있는 팥설기 케이크 완성!

⊙TIP
팥가루 만드는 요령
팥은 깨끗이 씻어서 잠길 만큼의 물을 붓고 한번 후루룩 끓여서 그 물을 따라내어 버리고 다시 물을 넉넉하게 붓고 팥알이 완전히 물러지도록 삶아서 체에 걸러 앙금을 낸다. 앙금은 물기없이 꼭 짠 다음 팬에 보슬보슬해지도록 볶는다. 볶는 도중에 설탕과 소금간을 한다. 약간 단맛이 나도록 설탕간을 하면 완성.