⊙ 준비할 재료
볶음밥(쌀 2컵, 양파 ½개, 다진 마늘 ½큰술, 표고버섯 3장, 올리브유 3큰술, 닭육수 5컵, 다진 파슬리 1큰술, 버터 1큰술, 파마산 치즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 표고버섯 4개, 발사믹식초 5큰술, 머스터드 1큰술, 타임 1큰술, 바질 1큰술, 올리브유 ½컵, 닭육수 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩

⊙ 만드는 방법
① 표고버섯은 깨끗이 씻은 후 분량의 재료를 섞어 만든 버섯양념에 1시간 정도 재둔다.
② 쌀은 씻어 체에 건져 30분 정도 불린 다음 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파, 쌀을 넣고 볶는다.
③ 쌀이 투명해지면 닭육수를 붓고 끓인다. 쌀이 퍼지면서 끓으면 불을 약하게 한다.
④ ③에 가늘게 채썬 표고버섯을 넣고 섞다가 파마산 치즈를 넣어 섞는다.
⑤ 소금과 후춧가루로 간하고 다진 파슬리와 버터를 넣고 섞어 버섯볶음밥을 완성한다.
⑥ 팬을 달구어 ①의 표고버섯을 얹고 노릇하게 굽는다.
⑦ 그릇에 버섯볶음밥을 담고 그 위에 ⑥의 구운 표고버섯을 모양대로 잘라 얹어 낸다.

⊙TIP
냉장고에 넣어두면 표고버섯이 검게 변하는 경우가 있다. 이는 버섯 속의 수분이 산화했기 때문. 따라서 물기 없이 마른 상태로 보관해야 하는데, 그릇에 담아 갓 안쪽의 주름진 부분이 위를 향하게 해서 랩을 씌운다. 하지만 좀더 오래 보관해야 할 때는 씻지 말고 냉동실에 보관하거나 햇볕에 말린다.