⊙준비할 재료
< 모카 스펀지 케이크 >(26X36cm 사각 1개 분량) 달걀 4개, 설탕 110g, 박력분 100g, 커피 농축액 1작은술, 바닐라 오일 ½작은술, 시럽(설탕30g, 물 60g, 양주 ½작은술) < 모카크림 > 생크림 250g, 커피 농축액 ½작은술, 양주(칼루아) 2~3작은술


⊙만드는 방법
① 달걀과 설탕을 섞은 다음 거품기로 젓는다. 그릇을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 정도가 될 때까지 거품을 낸다.
② ① 에 박력분을 체에 쳐서 섞은 후 반죽을 한다.
③ ② 에 커피 농축액과 바닐라 오일을 차례대로 넣고 섞는다.
④ 180℃로 예열한 오븐에서 ③의 반죽을 넣고 15분간 구워낸다. 구워낸 스펀지 케이크는 세로로 길게 다섯 조각으로 자른다.
⑤ ④의 스펀지 케이크에 시럽을 바른다. 이때 시럽은 준비한 설탕과 물을 섞은 후 냄비에 살짝 끓여 식힌 것에 양주를 넣어 만든다.
⑥ 모카크림을 만든다. 생크림을 거품기로 저어 거품낸 후 커피 농축액과 양주를 섞는다.
⑦ ⑥의 모카크림을 ⑤의 스펀지 케이크 위에 골고루 펴바른다.
⑧ ⑦의 케이크를 한 조각씩 돌돌 말아 원형 케이크 모양을 만든다. 조각을 덧붙여서 점점 큰 케이크를 만든 다음 모카크림을 고루 바른다.
⑨ 꽃잎 깍지를 끼운 짤주머니에 모카크림을 담아서 옆면과 윗면에 프릴 모양으로 장식한 후 원두커피 모양의 초콜릿으로 장식한다.