⊙준비할 재료
시판 스펀지 케이크(25×25cm) 1개, 우유 125g, 망고 퓨레 125g, 달걀 노른자 3개 분량, 설탕 125g, 젤라틴 4장, 거품 낸 생크림 200g, 설탕시럽·슈거파우더·민트 약간씩


⊙만드는 방법
① 스펀지 케이크를 18cm 지름의 원 모양으로 자른 후 3cm 두께로 2장 자른다.
② 달걀 노른자에 준비한 설탕을 ½ 가량 넣고 흰색이 날 때까지 젓는다.
③ ②에 망고 퓨레를 넣고 젓는다. 망고 퓨레는 제과·제빵 재료점에서 살 수 있다.
④ 냄비에 우유와 남은 설탕을 넣고 저으면서 가열하다 끓기 시작하면 ③을 넣는다.
⑤ 젤라틴은 찬물에 넣어 불린 다음 꼭 짜서 ④에 넣고 잘 섞은 후 체에 한번 내린다.
⑥ ⑤를 담은 볼을 얼음물에 넣고 식힌 후 거품낸 생크림과 섞어 무스를 만든다.
⑦ 무스틀에 필름을 끼운 후 스펀지 케이크 한장에 설탕시럽을 듬뿍 묻혀 무스틀 바닥에 놓는다.
⑧ 스펀지 케이크 위에 ⑥을 절반 높이까지 올린 후 다른 스펀지 케이크에 설탕시럽을 묻혀 올리고 다시 남은 무스로 채운다.
⑨ 윗면을 스페츨러로 정리한 후 냉장고에 넣고 굳혀 슈거파우더와 민트로 장식한다.

 

⊙TIP
젤라틴은 찬물에 불려 이용한다. 젤라틴은 가루로 된 것과 판으로 된 것이 있다. 판 젤라틴은 흐물거릴 정도로 물에 담갔다가 사용하고, 가루로 된 것은 물에 개어 사용한다.