⊙준비할 재료
시판 스펀지 케이크(25×25cm) 1개, 고구마 400g, 생크림 300㎖, 슈거파우더 40g, 레몬즙·설탕 시럽·얼음물·건포도 약간씩


⊙만드는 방법
① 스펀지 케이크를 지름 20cm, 두께 3cm의 원 모양으로 자른다.
② 고구마는 밤고구마로 준비해 깨끗이 씻은 후 냄비에 물을 반 정도 채운 후 찐다.
③ 고구마가 완전히 익으면 껍질을 벗기고 체에 으깨면서 내려 부드럽게 만든다.
④ 생크림을 담은 볼을 얼음물에 담가 거품을 내다가 되직한 느낌이 들면 슈거파우더와 레몬즙을 뿌려 섞는다.
⑤ 체에 내린 고구마에 생크림을 세번에 나누어 넣으면서 잘 섞는다. 알갱이가 없도록 살살 풀어가며 섞는다.
⑥ 스펀지 케이크를 무스틀 바닥에 놓고 붓으로 설탕시럽을 바른 후 둘레에 필름을 돌린다.
⑦ 스펀지 케이크 위에 ⑤를 채운 후, 팔레트로 윗면을 매끈하게 만든다.
⑧ ⑦을 냉장고에 2시간정도 넣어 두었다가 먹기 직전 꺼내어 건포도를 얹어 장식한다.



⊙TIP
고구마케이크는 담백하고 고소해서 누구나 좋아하는 케이크. 고구마는 밤고구마로 준비해야 단 맛을 제대로 즐길 수 있고 특유의 질감도 살릴 수 있다.