⊙준비할 재료
양지머리 200g, 쇠꼬리 1개, 양·곱창 100g씩, 깨소금 1작은술, 국간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 대파 ½뿌리, 들깻잎 적당량, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 약간


⊙만드는 방법
① 양지머리는 씻어 큰 토막으로 썰고, 쇠꼬리는 마디마디 자른 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 양과 곱창은 밀가루를 뿌린 다음 주물러 씻어 헹군다. 양의 검은 껍질을 벗겨내고 곱창은 흐르는 물에 속을 훑어 씻어낸다.
② 양과 곱창은 끓는 물에 20분 정도 따로 삶아서 냄새를 어느 정도 뺀 다음 다른 고기 삶을 때 함께 넣어 익힌다.
③ 양지머리와 쇠꼬리, 삶은 곱창을 냄비에 안치고 잠길 정도로 물을 부어 센 불로 끓이다가 불을 줄여 중불에서 국물이 충분히 우러나도록 삶는다.
④ 고기가 익으면 양지머리와 곱창은 건져서 한입 크기로 썬다. 쇠꼬리는 뼈를 발라내고 살은 찢어서 다진 파, 고춧가루, 국간장, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
⑤ 무친 고기를 국그릇에 담고 고기 삶은 육수를 넣고 들깻잎을 얹어 낸다.