⊙준비할 재료
영계 2마리, 무 100g, 황기 30g, 대파 1대, 통마늘 4쪽, 생강 1쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 실파 5대, 붉은 고추 1개


⊙만드는 방법
① 영계는 흐르는 물에 씻어 안쪽의 지저분한 것들을 없애고, 불필요한 기름 덩어리를 떼어낸다.
② 냄비에 손질한 영계를 담고 황기와 대파, 통마늘, 생강, 물을 넣고 중불에서 은근히 끓인다.
③ 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 불을 낮추어 은근히 끓인다. 큼직하게 자른 무를 넣어 함께 끓인다.
④ 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어서 지단을 부친 다음 가늘게 채썬다.
⑤ 실파는 송송 썰어놓고, 붉은 고추도 송송 썰어 씨를 빼고 준비한다.
⑥ ②의 국물이 뽀얗게 우러나면 불을 끄고, 닭살과 무는 건져내고 국물을 체에 걸러 맑은 국물을 준비한다. 한김 식으면 닭살은 굵직하게 찢어 놓고 무는 네모지게 자른다.
⑦ ⑥의 국물에 손질한 닭살과 무를 다시 넣고 살짝 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담고 달걀 지단과 송송 썬 실파, 붉은 고추를 얹어 낸다.
⊙TIP
한방 음식의 다양한 조리법 중 ‘곰’은 솥이나 냄비에 고기를 통째로 넣고 한약재를 곁들여 폭 고아내는 조리법으로, 이때 사용한 약재는 말렸다가 다시 고아 먹어도 괜찮다. ‘국’을 끓일 때는 직접 먹을 수 있는 약재는 국거리와 함께 끓이도록 하고, 직접 먹을 수 없는 경우에는 먼저 약재를 달여 찌꺼기는 버리고 그 국물에 국거리를 넣고 끓인다.