임금님을 위한 밤참
조선시대 왕이나 왕비는 어떤 음식을 먹었을까?
소화흡수가 잘되고 눈과 입을 즐겁게 하는 임금님 밤참부터 수라간 생각시들의 갖가지 아이디어가 담긴 만두까지 궁중음식의 진수를 엿볼 수 있는 요리비법을 전격 공개한다.


⊙준비할 재료
쇠고기 150g, 표고버섯 4개, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간), 통도라지 6개, 무 ¼개, 오이 ½개, 소금 2작은술, 식용유·잣가루 적당량, 야채양념(소금·다진 마늘·참기름 약간씩), 분홍색 식용색소 약간


⊙만드는 방법
① 쇠고기는 살코기로 준비해 0.8cm 두께로 저며 썬 다음 잔칼집을 넣는다. 여기에 고기양념의 ½분량을 넣고 잰다.
② ①을 팬에 구워 6cm 길이의 막대 모양으로 썬다.
③ 표고버섯은 0.8cm 폭으로 썰어 나머지 고기양념으로 무친 다음 팬에 볶는다.
④ 오이는 표고버섯과 같은 크기로 썰어 소금에 절였다가 물기를 빼고 통도라지는 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.
⑤ 무는 오이와 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 반 정도만 분홍색 식용색소와 섞어둔다.
⑥ 손질한 야채를 각각 소금, 참기름, 다진 마늘로 양념하여 각각 팬에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다.
⑦ 가는 꼬치에 준비한 재료들을 꿴 다음 접시에 담고 잣가루를 뿌린다.