⊙준비할 재료
밀가루 ½컵, 홍합살 100g, 실파 10뿌리, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유 3큰술, 양념간장(간장 2큰술, 물 1큰술 , 식초 1큰술)


⊙만드는 방법
(1) 홍합은 살만 발라 파는 것을 구입해 소금물에 살살 씻은 후 물기를 거둔 다음 끓는 물에 삶아 낸다. 홍합을 삶을 때 지나치게 오래 삶으면 질겨지기 쉬우므로 한소끔 끓어 오르면 바로 건진다.
(2) 실파는 뿌리를 자르고 깨끗이 씻어 물기를 털어 6~7cm 길이로 자른다.
(3) 밀가루를 넓은 그릇에 담고 달걀을 깨뜨려 넣은 후 고루 섞은 다음 소금을 약간 넣어 간한다. 밀가루 대신 부침가루를 이용해도 된다.
(4) 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 자른 실파 10가닥 정도를 가지런히 팬에 놓고 그 위에 홍합살을 두 세개 얹는다. 뒤집개로 가만히 눌러가며 익히다가 뒤집어 앞뒤로 고루 지진다.
(5) 접시에 담고 식성에 따라 양념간장을 곁들여 먹는다.


⊙TIP
홍합실파전은 홍합과 실파가 어우러진 맛이 좋은데, 실파를 홉합의 두 배 정도 되도록 가지런히 잘라야 전을 부쳤을 때 모양이 예쁘다.