⊙준비할 재료
애호박(중간 크기) 1개, 호박 절이는 물(소금 1½큰술, 물 1½컵, 쇠고기 150g, 표고버섯 3개, 달걀 1개, 겨자장(겨자가루 2큰술, 설탕·식초 1½큰술씩, 물 1큰술, 간장 ⅓작은술, 소금 약간), 쇠고기 양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘·참기름·깨소금 2작은술씩, 후춧가루 약간), 소금 1작은술, 간장 2작은술, 물 2컵, 백복령 3쪽


⊙만드는 방법
① 호박은 2cm 두께로 둥글게 썬 뒤 가운데 씨부분을 파낸 다음 소금물에 담가 놓는다.
② 쇠고기는 살코기만 준비해 곱게 다지고, 표고버섯은 불려서 곱게 채썰어 쇠고기와 함께 양념 재료를 넣고 고루 무친다.
③ 절인 호박을 마른 행주로 싸서 물기를 닦고 칼집 사이에 양념한 쇠고기와 표고버섯을 채워 넣는다.
④ 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채썬다.
⑤ 냄비에 물 2컵을 붓고 백복령을 넣어서 물이 반으로 줄어들면 약재는 건져내고 간장과 소금을 넣어 끓이다가 소를 채운 호박을 나란히 놓고 끓인다. 중간에 불을 줄이고 국물을 끼얹어서 간이 고루 배고 약간 벌어질 정도로 익힌다. 뚜껑을 열고 끓여야 호박의 색이 변하지 않는다.
⑥ 호박이 연하게 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라서 약간 오목한 찜 그릇에 담는다. 달걀지단 채를 고명으로 얹고 겨자장을 곁들인다.