호텔 요리처럼 폼나는 생선찜
대구나 명태, 도미처럼 살이 단단한 흰살생선은 ‘찜요리’로 만들어 먹으면 맛있다. 더 근사하게 즐기려면 퓨전 소스나 라이스페이퍼처럼 색다른 재료를 곁들여 조리하는 것도 좋은 방법.

⊙준비할 재료
대구살 200g, 호박 50g, 감자 ⅓개, 당근(4cm 길이) 1개, 레몬즙 1작은술, 소금·후추·밀가루 약간씩, 화이트소스(밀가루 ½큰술, 버터 1큰술, 우유 ⅓컵, 생크림 ½컵, 소금·후추 약간씩), 식용유 적당량


⊙만드는 방법
① 대구살은 레몬즙을 뿌리고 소금, 후추로 밑간한다.
② 호박은 소금으로 문질러 씻은 후 깍둑 썰고, 감자와 당근도 작게 깍둑 썬다.
③ 대구살은 물기를 닦고 밀가루를 조금 묻힌 후 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 호박, 당근, 감자도 살짝 볶는다.
④ 소스 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 갈색이 나도록 볶다가 우유, 생크림을 넣고 끓인다. 여기에 소금, 후추를 넣어 간한 다음 구운 대구살을 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 쪄낸다.
⑤ 접시에 찐 생선을 올리고 화이트소스를 뿌린다.

⊙TIP
생선찜의 경우 주로 살이 단단한 흰살생선을 이용한다. 찜요리에는 찜통에 넣어 찌는 방법도 있지만 아구찜이나 미더덕찜처럼 팬에 여러 재료를 넣고 요리하다가 뚜겅을 덮고 익히는 방법도 있다. 생선을 찜통에 넣어 찔 때는 먼저 한김 올린 후 젖은 가제를 깔고 재료를 올려 찌는 게 좋다. 이렇게 하면 생선이 찜통에 둘러붙지 않아 모양도 흐트러지지 않고 생선살도 덜 눅눅해진다.