⊙준비할 재료
청경채 8뿌리, 대파(흰 부분) 1뿌리, 무 100g, 당근 30g, 김치양념(양파즙 ¼컵, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 약간)


⊙만드는 방법
① 청경채는 뿌리를 잘라내고 통째로 씻어 건진다.
② 대파의 흰 부분은 4cm 길이로 썰고, 껍질을 벗긴 무와 당근도 채썬다.
③ 당근채는 반으로 나누어 설탕과 소금을 조금씩 뿌려 둔다.
④ 분량대로 김치양념을 만들어 골고루 젓는다.
⑤ ④의 양념에 ②의 썰어둔 대파와 무채, ③의 당근채를 넣고 버무린 다음 간을 맞춰 김치속을 완성한다.
⑥ 청경채 사이사이에 ⑤의 김치속을 채워 넣고 버무려 김치통에 담는다. 기호에 따라 바로 먹거나 익혀 먹는다.

⊙TIP
무채를 썰 때는 섬유질의 방향대로 썰어야 김치 속에 물이 덜 흘러 내려 좋다. 당근을 다른 재료들과 함께 사용할 때는 섞기 전에 약간의 소금 혹은 설탕, 식초 등을 뿌리면 다른 야채의 비타민 파괴를 줄일 수 있다.