⊙준비할 재료
배추 1포기, 무 ½개, 미나리 ½단, 밤 5개, 배 1개, 표고버섯 4장, 잣 12g, 실파 ½단, 실고추 약간, 생강 1톨, 설탕 2큰술, 진간장 ½컵, 마늘 1통

⊙만드는 방법
① 배추는 속대를 이용해 4cm 길이로 썰고 무는 납작하게 썰어 진간장 1큰술을 넣고 절인다.
② 미나리는 배추 길이보다 약간 짧게 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어낸 다음 굵게 채썬다.
③ 배는 무 크기 정도로 썰고, 밤은 속껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
④ 마늘과 생강은 편으로 썰고, 실파는 다른 재료와 비슷한 크기로 채썬다.
⑤ 남은 진간장을 볼에 넣고 설탕으로 간을 맞추어놓는다.
⑥ 절인 배추와 무에 다른 재료들을 넣어 섞은 후 항아리에 담고 ⑤의 간장 국물을 부어 익힌다.

⊙TIP
장김치는 일반 김치와 달리 젓국이나 소금이 들어가지 않는다. 간은 간장으로만 맞추며 배추를 절일 때도 간장을 이용한다. 간장은 진간장을 사용하며 설탕으로 달짝지근하게 간을 맞추는데, 설탕을 넣지 않고 간장으로만 간할 경우 짠맛이 강해지므로 주의한다.