⊙준비할 재료
배추속대 1kg, 무 500g, 간장2컵, 배1개, 밤5개, 미나리 50g, 석이버섯4장, 표고버섯2장, 실파 30g, 마늘 20g, 생강 10g, 잣·실고추 약간씩, 물 13컵, 설탕2큰술

⊙만드는 방법
(1) 배추는 속이 찬 것으로 골라서 겉잎은 떼고 속대만 씻어서 3cm 폭으로 썰어 간장을 부어서 절인다.
(2) 무는 3cm길이로 토막을 내어 폭 2.5cm크기의 네모꼴로 썰어서 배추가 어느 정도 절여져 숨이 죽으면 배추에 합하여 절인다. 도중에 가끔 뒤섞으면서 고루 간이 배도록 2시간 정도 절인다.
(3) 배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 썰고, 밤은 껍질을 벗겨서 납작납작하게 저며서 썰고, 실고추는 길이 3cm로 자른다.
(4) 표고버섯은 불려 기둥을 떼서 채썰고, 석이버섯은 불려서 손질하여 가늘게 채썬다.
(5) 대파는 3cm로 토막을 내어 채썰고, 마늘과 생강도 채썬다.
(6) 무, 배추가 절여졌으면 간장물은 따라내어 물 13컵을 합하고 설탕으로 간을 맞추어 국물을 만든다.
(7) 절인 무, 배추에 준비한 고명과 양념을 넣어 살살 버무려서 항아리에 담고 간을 맞춘 장국을 부어서 익힌다. 익으면 시지 않도록 바로 냉장고에서 차게 하여 닷새 이내에 먹도록 한다.