⊙준비할 재료
통배추 3~4포기(6kg), 굵은 소금 6컵 ,무(중간것) 1개, 대파(흰대) 2대, 쪽파 150g,갓 200g, 미나리 200g, 배 1개, 밤 10개, 대추 10개, 불린 석이버섯 5장, 마늘 3통, 생강 3톨, 실고추 15g, 새우젓½컵, 고운 소금½컵, 설탕 2큰술, 김칫국물(물3컵, 굵은소금⅔컵)


⊙만드는 방법
① 배추는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다. 굵은소금 4컵과 물을 섞어 만든 소금물에 배추를 담갔다 건진다 (절이는 방법은 배추김치 과정 ③과 같다.).
② 절여진 배추는 깨끗이 헹구어 씻어 소쿠리에 건져 엎어 물기를 뺀 다음 다시 반을 가른다.
③ 무는 깨끗이 씻어 잔뿌리는 떼고 물기를 걷어 0.2cm 두께로 채썬 다음 3cm 길이 로 자른 실고추로 붉은 고춧물을 들인다.
④ 대파는 깨끗이 씻어 어슷 썰고 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다.
⑤ 마늘과 생강은 곱게 채썬다.
⑥ 새우젓은 건더기만 건져 다지고 젓국은 남긴다.
⑦ 밤과 배는 껍질을 벗겨 채썰고 대추는 돌려 깎아 채썬다.
⑧ 불린 석이버섯은 깨끗이 비벼 검은물을 없애고 물기를 뺀 후 돌돌 말아 가늘게 채썬다.
⑨ 큰 그릇에 ③ ④ ⑤ ⑦ ⑧을 모두 넣고 살살 버무린 다음 새우젓국과 소금, 설탕으로 간을 맞춰 소를 만든다.
⑩ 넓은 그릇에 배추를 놓고 배추잎 사이사이에 소를 고루 펴넣어 겉잎으로 배추 소가 빠지지 않게 돌려 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담고 4~5시간 후에 김칫국물을 붓는다.