⊙준비할 재료
박력분 200g, 물 100㏄, 녹인 버터 20g, 소금 4g, 버터 140g, 파마산 치즈가루 약간


⊙만드는 방법
① 버터는 미리 상온에 두어 부드럽게 만든 다음 0.8cm 두께로 네모나게 민다.
② 박력분은 소금과 섞어 체에 내린 다음 녹인 버터를 조금씩 넣으면서 가볍게 섞는다.
③ 반죽을 동그랗게 빚은 후 열십자로 칼집을 깊이 넣은 다음 랩에 싸서 약 15분간 냉장고에 둔다.
④ 반죽을 꺼내 칼집 넣은 부분을 위로 놓아 밀대로 납작하게 밀고 그 위에 ①의 버터를 올린 후 네면의 모서리를 접어 아물려 봉한다.
⑤ ④에 밀가루를 뿌린 다음 얇고 길게 밀어 세번 접는다. 시트를 90°방향으로 돌려 다시 길게 밀고 세번 접은 후 냉장고에 15분간 넣어둔다.
⑥ 냉장고에서 꺼내 같은 과정을 두번 반복한 후 다시 냉장고에 15분간 넣어둔다.
⑦ ⑥의 반죽을 꺼내 다시 방향을 바꿔 민다.
⑧ 반죽을 1.5cm 두께, 15cm 길이로 잘라 꽈배기 모양으로 만든 후 물을 살짝 바르고 파마산 치즈가루를 뿌려 190℃로 예열한 오븐에서 굽는다.
⊙TIP
바닥에 밀가루를 깔고 길게 썬 반죽을 올린 후 한손으로 반죽의 한쪽 끝을 잡고 다른 한쪽은 둥글려 꽈배기 모양을 만든다.