⊙준비할 재료
인스턴트 커피 2큰술, 밀가루 1컵, 황설탕 ¼컵, 백설탕 ¼컵, 베이킹파우더 ½작은술, 소금 약간, 버터 ⅓컵, 건포도 30g, 캐슈넛 30g, 초콜릿 80g, 달걀 ½개


⊙만드는 방법
① 넓은 오븐팬에 버터를 얇게 발라서 180℃로 예열해둔다.
② 달걀에 인스턴트 커피를 넣고 충분히 젓는다.
③ 밀가루에 분량의 베이킹파우더를 넣고 체에 내려둔다.
④ 버터에 백설탕, 황설탕, 소금을 넣고 크림 상태로 충분히 저은 다음 ②를 넣고 젓는다.
⑤ ④의 시럽에 밀가루와 잘게 썬 캐슈넛, 건포도를 넣고 가볍게 섞어 쿠키 반죽을 만든다.
⑥ 쿠키 반죽은 1cm 두께, 4∼5cm 크기로 동글납작하게 만든다.
⑦ 모양낸 쿠키 반죽은 ①의 오븐팬에 서로 붙지 않도록 놓고 위에 잘게 썬 초콜릿을 뿌려 10∼15분 정도 구워낸다.
⑧ 남은 초콜릿을 뿌려 장식하면 쿠키모양이 예쁘다.


⊙TIP
달걀에 인스턴트 커피 2큰술을 넣어 골고루 저어주면 쿠키에서 은은한 커피 향을 느낄 수 있다.