⊙준비할 재료
냉동참치 300g, 레몬즙약간, 봄배추 속대 200g, 치커리나 깻잎 200g, 무순·송송 썬 청·홍고추·잣 약간씩, 겨자초고추장(고추장 4큰술, 발효겨자 1작은술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 생강즙 약간)


⊙만드는 방법
① 배추 속대(혹은 다른 야채)는 작은 것으로 준비하여 깨끗하게 씻은 다음 물기를 제거한다.
② 분량대로 겨자초고추장을 만들어 골고루 젓는다.
③ 냉동참치는 1cm 굵기로 깍둑 썰어 레몬즙을 뿌린다.
④ 배추 속대 위에 치커리를 깔고 냉동참치를 올려 담는다.
⑤ 냉동참치 위에 겨자초고추장을 끼얹는다.
⑥ ⑤위에 송송 썬 청·홍고추와 무순, 잣을 올려 낸다.


⊙TIP
초고추장에 약간의 발효겨자를 넣어 겨자초고추장을 만들면 생선이 들어간 초회에 잘 어울린다.