⊙준비할 재료
두릅 300g, 대하 8마리, 당근 1-5개, 붉은 양파·레몬 ½개씩, 굵은 소금 약간, 겨자소스(겨자가루 1큰술, 뜨거운 물 3큰술, 식초·설탕 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 2작은술, 소금 약간)


⊙만드는 방법
1 두릅은 팔팔 끓는 물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 거둔다.
2 대하는 연한 소금물에 살살 흔들어 헹군 후 끓는 물에 삶아 껍질을 벗겨 반으로 저며 썬다.
3 붉은 양파는 링모양을 살려 썰고 레몬은 얇게 슬라이스 한다.
4 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
5 그릇에 레몬, 대하, 양파, 두릅을 켜켜이 담고 준비한 소스를 듬뿍 끼얹는다.