⊙준비할 재료
다진 쇠고기 100g, 애호박 ⅓개, 오이 1개, 불린 표고버섯 3개, 식용유, 소금, 간장, 식초, 후춧가루 약간씩, 육수 3컵, 편수피 반죽(밀가루 2컵, 소금 ½작은술, 물 6큰술, 달걀 흰자 1개분량), 고기양념(간장 1큰술, 다진 파와 다진 마늘 각 1큰술, 꺠소금, 참기름, 후춧가루 적당량)

⊙만드는 방법
(1) 제시된 분량대로 반죽하여 편수피를 만들어 가로X세로 8cm인 정사각형으로 자르고
육수는 차게 식혀둔다.
(2) 애호박과 오이는 4cm길이로 잘라 0.2cm두께로 돌려깎기 하여 채썬 다음 약간의
소금을 뿌려 절여 물기를 꼭 짜준다.
(3) (2)를 식용유를 두른 팬에 살짝 볶는다.
(4) 불린 표고버섯은 버섯기둥을 잘라내고 고운채로 썰어 다진 쇠고기와 함께 분량의
고기양념으로 버무려 볶는다.
(5) (3), (4)를 그릇에 담아 깨소금과 참기름으로 버무려 편수 속을 만든다.
(6) (1)의 편수피에 (5)의 속을 알맞게 넣고 네 귀를 모아 잡고 끝에 물을 살짝 발라가며
붙여준다.
(7) 끓는 물에 편수를 넣고 삶아 위로 떠오르면 찬물에 식힌다.
(8) 그릇에 편수를 담고 차게 식힌 육수를 부어준 다음 초간장을 곁들여 낸다.