⊙준비할 재료
치커리 80g, 흰살생선(포뜬 것) 100g, 식빵 2장, 소금·흰 후추 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 빵가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 마요네즈간장소스(마요네즈 3큰술, 머스터드 1작은술, 간장 1작은술, 레몬즙 1작은술)

⊙만드는 방법
① 치커리는 다듬어 씻어서 물기를 뺀 후 굵게 다진다.
② 흰살생선은 포뜬 것으로 준비해서 식빵과 함께 굵게 다진다.
③ ①과 ②를 볼에 담고 소금, 흰 후추, 다진 마늘, 다진 양파와 함께 섞어 치댄다.
④ ③을 손바닥 크기로 빚어서 밀가루와 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입힌 다음 180℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
⑤ 접시에 노릇하게 튀긴 커틀릿을 담고 마요네즈간장소스를 끼얹어 상에 낸다.

⊙TIP
치커리는 칼을 사용하여 다듬으면 섬유질이 쉽게 손상되므로 손으로 뜯어 준비한다.