⊙준비할 재료
박력분 250g, 베이킹파우더 ½작은술, 버터 150g, 에멘탈 치즈 120g, 소금 ½작은술, 생크림 1큰술, 달걀 노른자 1개분, 파마산 치즈 약간

⊙만드는 방법
① 박력분과 베이킹파우더는 체에 두세번 내려 놓는다.
② 실온에서 녹인 버터와 다진 에멘탈 치즈, 소금을 볼에 넣고 생크림을 부어 고루 섞는다.
③ ②에 체친 가루를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든 다음 비닐랩에 씌워 냉장고에서 2시간 정도 보관한다.
④ 도마 위에 밀가루를 약간 바르고 반죽을 놓아 5mm 두께로 밀어준다. 원하는 모양틀로 찍는다.
⑤ 오븐팬에 유지를 깔고 쿠키를 나란히 담아준 다음 달걀 노른자를 붓으로 바른다.
⑥ ⑤의 윗면에 파마산 치즈를 뿌려준 다음 200℃의 오븐에서 10분간 구워낸다.

⊙TIP
에멘탈 치즈는 스위스의 대표적인 치즈로, 숙성 과정에서 발효가스가 발생하면서 만들어진 큰 구멍이 특징이다. 부드럽고 단맛이 나는데, 처음에는 약간 톡 쏘는 맛이 느껴진다. 쿠키류에 넣어 진하고 부드러운 맛을 내기도 하고, 얇게 썰어 샌드위치에 넣어 먹는다. 과일향이 강한 화이트 와인과 곁들여 먹어도 별미다.