⊙준비할 재료
밀가루 1컵, 베이킹파우더 ½작은술, 버터 ⅓컵, 설탕 ⅓컵, 달걀 ½개, 데친 시금치 30g, 바닐라 에센스 1작은술, 소금 약간

⊙만드는 방법
① 분량의 밀가루에 베이킹파우더를 넣고 체에 내려둔다.
② 분량의 설탕과 버터, 바닐라 에센스, 달걀, 소금 약간을 섞어 거품기로 충분히 젓는다.
③ 데친 시금치는 곱게 다져서 물기를 꼭 짠다.
④ ②에 ①의 밀가루와 ③의 시금치를 넣고 가볍게 섞는다.
⑤ 시금치쿠키 반죽은 0.8cm 두께 로 민 다음 돌돌 말아 사방 3.5cm 크기의 사각형 모양으로 잡는다.
⑥ ⑤의 반죽을 0.8cm 두께로 자른다.
⑦ 버터를 발라 밀가루를 얇게 뿌려둔 오븐팬에 ⑥의 쿠키 반죽을 놓고 180℃로 예열된 오븐에서 10∼15분 정도 구워낸다.

⊙TIP
다른 쿠키와 만드는 방법은 같은데 반죽에 시금치를 넣는 것이 특징. 데친 시금치는 물기를 꼭 짜서 넣어야 반죽이 묽어지지 않는다.