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⊙준비할 재료
찹쌀 10컵, 설탕1⅓컵, 꿀½컵, 간장½컵, 참기름⅔컵, 계피가루 2큰술, 밤 20개, 대추 20개, 잣 5큰술, 호두½컵, 캐러멜소스 1큰술(물과 설탕을 같은 양으로 넣어 끓인것)
⊙만드는 방법
(1) 찹쌀은 물에 담가 하루저녁 충분히 불려 준 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
(2) 찜통에 면보를 깔고 김이 오르면 찹쌀을 넣고 한 시간쯤 찐다. 도중에 약간의 물을 뿌려주면서 나무주걱으로 아래, 위를 고루 섞어주면 잘 쪄진다.
(3) 밤은 껍질을 벗겨 3~4등분하고 호두는 뜨거운 물에 불려 껍질을 벗긴다.
(4) 대추는 돌려깎아 씨를 발라내고 3등분한다. 발라낸 씨는 냄비에 넣고 물 1컵을 넣어 ⅓분량이 되도록 은근히 졸인 후 체에 걸려 대추고를 만들어 놓는다.
(5) 쪄둔 찹쌀을 큰그릇에 쏟고 설탕, 꿀, 대추고 ⅓컵을 넣어 고루 섞은 다음 간장, 계피가루, 캐러멜소스, 참기름, 밤, 대추를 넣고 잘 섞어 충분히 식혀 간이 배게 한다.
(6) 충분히 간이 배이도록 식으면 다시 김이 오른 찜통에 담아 40분 정도 더 쪄낸 후 큰 그릇에 쏟아 호두와 잣을 넣고 고루 섞어 준 다음 적당한 크기로 만든다.
⊙TIP
약식은 처음에 찹쌀을 잘 익혀 쪄낸 후 양념을 해서 2~3시간 정도 충분히 식힌다 그런 다음 간을 하여 다시 쪄야 맛이 좋아진다.
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