⊙준비할 재료
밀가루 7큰술, 시럽(설탕 7큰술, 물 7큰술), 물엿 2컵, 물 1컵, 잣가루 1큰술, 채썬 대추 적당량, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 식용유 3큰술, 튀김기름 적당량

⊙만드는 방법
① 밀가루는 고운 체에 두번 내린 다음 식용유를 넣어 골고루 섞는다.
② 냄비에 설탕과 물을 1:1 비율로 넣고 약한 불에서 끓인 후 젓지 말고 그대로 식혀 2큰술 분량의 시럽을 만든다.
③ ①의 밀가루에 준비한 시럽을 넣고 청주와 참기름을 섞어 반죽한 다음 길고 둥글게 뭉쳐 1cm 두께로 자른 후 약과틀에 넣고 모양을 찍어낸다.
④ 분량의 물엿과 설탕, 물을 섞어 약한 불에서 뭉근하게 끓여 되직하게 만든다.
⑤ 150℃의 튀김기름에 ③을 넣어 속까지 완전히 익을 정도로 튀기다가 겉면이 갈색이 되면 건져내어 ④의 조청이 뜨거울 때 담가둔다.
⑥ 약과의 속까지 조청이 배면 젓가락으로 하나씩 건져내어 그릇에 담고 잣가루와 채썬 대추를 얹어 모양을 낸다.

⊙TIP
약과의 제맛을 내기 위해서는 반죽할 때 밀가루에 식용유를 넣어야 한다. 체에 내린 밀가루에 식용유를 넣어 골고루 섞은 후 시럽, 청주, 참기름을 넣고 치댄다. 또 조청을 만든 후 불에서 내리지 말고 약과를 튀기자마자 뜨거운 조청에 재빨리 넣어야 조청이 약과 속까지 들어가 제맛이 난다.