⊙ 준비할 재료
장어 1마리, 쌀 1컵, 대추 4개, 은행 8알, 미삼 10뿌리, 밤 4개, 장어양념(장어 머리와 뼈 1마리 분량, 다시마 우린 물 1컵, 간장 3큰술, 설탕·맛술 2큰술씩, 물엿 1큰술, 양파 ⅓개, 건홍고추 2개, 계피 5g, 생강 ½쪽), 소금 약간

⊙ 만드는 방법
① 장어는 소금으로 문질러 깨끗이 손질하고 머리와 뼈는 육수로 사용한다. 쌀은 씻어 2시간 정도 물에 불린다.
② 대추는 씨를 제거하고 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다. 미삼은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼두고, 밤은 속껍질을 벗긴다.
③ 돌솥에 쌀·대추·은행·밤·미삼을 넣어 밥을 짓는다.
④ 준비한 양념재료를 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여 장어양념을 만든다. 달군 팬에 호일을 깔고 장어를 올려 양념을 발라가면서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑤ 장어를 먹기 좋은 크기로 잘라 영양밥 위에 얹어낸다.