⊙ 준비할 재료
밥 4공기, 가다랭이국물 4컵(물 4컵, 가다랭이포 10g, 간장 2큰술, 소금·설탕 약간씩, 청주 1큰술), 달걀 4개, 양파 1개, 쑥갓 약간, 장어 1마리, 장어 장물(간장·청주 ½컵씩, 설탕 ⅓컵, 생강 1쪽, 소금 약간, 식용유 적당량)

⊙ 만드는 방법
① 장어는 살을 넓게 뜬 뒤 살쪽에 잔칼집을 내면서 6∼7cm 길이로 자른다.
② 장어뼈는 석쇠에 기름을 조금 바른 뒤 그을리도록 굽는다.
③ 냄비에 간장, 청주, 생강, 설탕을 넣고 구운 장어뼈를 잘라서 넣은 뒤 약한 불에서 은근히 끓여 장물이 반으로 줄어들면 장어뼈는 건져내고 불에서 내린다.
④ 석쇠를 먼저 달구어 기름을 조금 바른 뒤 장어를 올려 앞뒤로 살짝 익을 정도로만 굽는다. 붓으로 장물을 찍어 바르면서 구워 장물이 배어들게 한다.
⑤ 냄비에 가다랭이국물 재료를 모두 넣고 후루룩 끓여서 고운망에 걸러 장국을 만든다. 장국에 채썬 양파를 넣고 끓이다가 양파가 맑은 빛이 돌면 풀어놓은 달걀을 넣어 반숙으로 익힌다.
⑥ 밥을 그릇에 담고 장어를 1인분씩 나누어 담아둔다. 장어를 얹은 덮밥에 ⑤의 장국을 붓고 쑥갓을 곁들인다.