주재료 : 우리밀가루3컵, 표고5개, 느타리60g, 팽이버섯60g, 호박1/4개
부재료 : 다시멸치10마리, 소금1큰술, 물8컵
양념장 : 간장3큰술, 고춧가루2큰술, 다진파1작은술, 다진마늘·깨·참기름 1/2작은술씩  

1. 우리밀가루에 소금간을 하고 반죽해서 30분정도 비닐봉지에 넣어둔다.
2. 반죽이 말랑하게 변했으면 우리밀가루를 밑에 깔고 밀어 얇게 썬다.
3. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 채썰고, 느타리버섯은 데쳐서 손으로 찢는다.
4. 팽이버섯은 지저분한 밑둥을 자르고 헹구듯 씻고, 호박은 채썰어 볶는다.
5. 멸치는 지저분한 머리와 내장을 제거하고 찬물에 은근히 끓인 후 멸치를 건지고 소금, 간장간을 한다.
6. 우리밀가루는 5)의 멸치다시에 국수를 먼저 넣고 중간에 야채를 넣고 끓인다.
7. 양념장(간장,고춧가루,파,마늘)을 준비해서 곁들여 낸다

**소금물에 날가루만 없게 반죽하여 30분 정도 두세요. 탄력도 생기고 반죽 시간도 절약된답니다.
**표고버섯 불린 물로 멸치다시를 내면 좋습니다. 표고버섯의 수용성영양이 모두 녹아 있어요^^